Compota de maracujá com creme de mascarpone vegano

Ingredientes

  • 200 g de açúcar
  • 4 maracujás grandes

Modo de Preparo

  1. Lave bem os maracujás depois os enxugue, em seguida retire a polpa e separe em uma vasilha
  2. Retire a casca amarela e aproveite somente a parte branca, depois corte em tiras (se quiser mais suave deixe de molho de um dia para outro, escorra a água e cozinhe) e leve à panela de pressão por aproximadamente 10 minutos
  3. Pegue a polpa e bata no liquidificador com pouca água e tem que ser um tempo curto, só para que a polpa se desprenda do caroço, se demorar muito batendo não é legal, pois na hora de coar o suco na peneira vai descer muito cisco dos caroços para o suco e isso não é bom para o resultado final
  4. Depois que a carne do maracujá (a parte branca) estiver bem cozidinha após os dez minutos na panela de pressão, aproveite a própria água do cozimento e coloque numa panela junto com o açúcar e o suco extraído do próprio maracujá e o cravo e canela a gosto
  5. Em seguida leve ao fogo por aproximadamente 7 minutos só para homogeneizar os ingredientes
  6. Deixe esfriar e logo após leve à geladeira, sirva bem geladinho.

DICA: servir com creme de queijo (tofu, castanhas de caju ou mascarpone)

Receita via

Vegan Mascarpone via

  • Vegan Mascarpone Filling:
  • 1 3/4 cup Raw Cashews (no need to soak)
  • 1/3 cup Agave Nectar
  • 1/3 cup Melted Coconut Oil
  • 1/4 teaspoon Salt
  • Seeds of 1 Vanilla Bean Pod
  • 3/4 cup Soy Milk
  1. Vegan Mascarpone Filling: In a high speed blender, combine Cashews, Agave, Coconut Oil, Salt, Vanilla and Soy Milk. Blend thoroughly until smooth and silky.
  2. Divide mixture into half. For Vanilla, use first half of mixture and thoroughly whisk in extra 1/4 cup Soy Milk and 1 tablespoon Coconut Oil. Set aside.
  3. For Coffee Cream, blend second half of Mascarpone mixture with Kahlua and Espresso.

This recipe makes 6oz of “mascarpone cheese” via

Ingredients:

  • 1/2 cup coconut milk (full fat)
  • 2 T cashew butter
  • 1/2 T fresh lemon juice

Instructions:

  1. Thoroughly combine coconut milk and cashew butter using an immersion blender, blender, or food processor.
  2. Bring 1 inch of water to a boil in a wide skillet. Reduce the heat to medium-low so the water is barely simmering. Pour the coconut milk into a medium heat-resistant bowl, then place the bowl into the skillet. Heat the cream, stirring often, to 190 F. If you do not have a thermometer, wait until small bubbles keep trying to push up to the surface. It will take about 15 minutes of delicate heating.
  3. Add the lemon juice and continue heating the mixture, stirring gently, until the cream becomes thicker, about 7 minutes. Remove the bowl from the water and let cool for about 20 minutes.
  4. Meanwhile, line a sieve with four layers of dampened cheesecloth and set it over a bowl. Transfer the mixture into the lined sieve. Do not squeeze the cheese in the cheesecloth or press on its surface (be patient, it will firm up after refrigeration time). Once cooled completely, cover with plastic wrap and refrigerate (in the sieve) overnight or up to 24 hours. It will firm up in the fridge. Keep refrigerated and use within 3-4 days.

Creme de Mascarpone via:

 Ingredientes:

  • 230 g de queijo mascarpone (tofu macio)
  • 20 g de açúcar de confeiteiro
  • 60 ml de creme de leite fresco (opcional)

Preparo

  1. Na tigela da batedeira coloque todos os ingredientes.
  2. Bata até o ponto de chantilly.
  3. Mas assim com o chantilly muito cuidado com o ponto, se bater demais vai amanteigar.
  4. Servir com compota de frutas ou usar como verrine de frutas vermelhas, ou recheio de bolos, tortas..

 

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