Sopa mexicana de chilli

É uma receita muito simples, é a mesma receita do Chilli só que com mais caldo. Para 2 copos de feijão preto ou vermelho coloque: milho (lata escorrido), 1 lata de tomate pelado em cubos, pimentão em cubos, um pouco de pimenta jalapeno picada. Para temperar: 3-4 colheres de molho de tomate, chilli em pó, sal e pimenta do reino. Eu adoro coentro, acho que é essencial para a cozinha mexicana, por isso gosto de salpicar coentro fresco ao servir.

Ingredients
  • ½ cup water for de-glazing pan
  • ¼ onion – diced (I used red onion)
  • ½ bell pepper diced (I used red bell pepper)
  • 1 tomato – diced ( I removed seeds too)
  • 1 jalapeno – diced ( I removed seeds too but you can leave them in for a spicy soup)
  • 2 cups cooked pinto beans
  • 2 cups cooked black beans
  • 1½ cups (or 1 can) of corn
  • 2 cups water
  • 1 8 oz can of tomato sauce
  • cilantro to taste ( I used a handful, chopped)
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp chili powder
  • 2 Tbsp nutritional yeast
Instructions
  1. Add diced onion and bell peppers to pan, stirring regularly. If they begin to stick add a 1-2 Tbsp of water to pan to de-glaze.
  2. Cook, remembering to stir and de-glaze as necessary until onions are translucent and peppers begin to soften.
  3. Add tomatoes and jalapeno peppers, cook until soft.
  4. Add beans, corn, 2 cups of water and tomato sauce then simmer.
  5. Taste then add spices and nutritional yeast a little at a time until desired “spiciness” is reached.
  6. Add cilantro last then allow to cool before eating.

Foto e receita via